טוב, הגיע החורף (תודה לאל...) ועמו הגיע הזמן לאותם המתכונים הכבדים, הממלאים והממש ממש ממש טובים שאחריהם אין כל רצון, חשק או צורך לנשום.
אז בסוף השבוע האחרון הכנתי את תבשיל הקדרה האופייני שלי. אח, איזה כיף. כל הבית מלא בריחות נעימים של תפוחי אדמה, בטטות, ארטישוק ירושלמי ויין אדום אשר מבעבעים להם בהנאה יחדיו.
הנה המתכון שלי, תתכבדו:
תבשיל ירקות שורש, בקר ועצמות עגלמרכיבים (לכ-20 הגשות):
- ראש שום שלם
- חצי בקבוק יין אדום (אני ממליץ על "הר חרמון" של יינות ירדן)
- פלפל שחור גרוס גס
- פפריקה מתוקה
- שמן זית
- טימין (טרי)
- תיבולית צלי
- תיבולית עשבי תיבול
- אבקת מרק עוף
- 1 ק"ג בשר בקר לבישול ארוך, חתוך לקוביות של כ-2 ס"מ
- 4-5 עצמות עגל עם גידים
- קישקע (לא חובה, אבל לדעתי ממש משדרג את התבשיל)
- 2-3 בטטות גדולות
- 4-5 תפו"א בינוניים
- 3-4 גזרים בינוניים
- 7-8 שורשי ארטישוק ירושלמי (או בטטה קסביה לפי חמותי המאגניבה)
- 2 שורשי סלרי בינוניים (כולל הגבעולים והעלים)
- חבילת פטרוזיליה טריה (כמו שמוכרים בסופר)
- כ-3 ליטרים מים (מינרליים, אם אתם מלייאנים)
הכנה:
קולפים את כל ירקות השורש וחותכים לקוביות של 2 ס"מ בערך, שמים בצד.
בקערית מערבבים את המרכיבים הבאים:
כף פפריקה מתוקה, שתי כפות אבקת מרק עוף, כפית פלפל שחור גרוס, 4-5 גבעולי טימין, חצי כוס יין אדום, רבע כוס שמן זית, חצי כוס מים. שמים בצד.
קולפים את שיני השום וחותכים לרבעים.
מחממים בסיר (צריך סיר גדול, לפחות 6 ליטר. עדיף 8) שמן זית, כפית פפריקה, 2 גבעולי טימין, כפית פלפל שחור גרוס וכמובן שיני השום החתוכות. כשהשום התרכך מעט מוסיפים רבע כוס יין אדום ומביאים לרתיחה מהירה.
בשלב זה מוסיפים את עצמות העגל והבשר ומטגנים עד סגירת הבשר.
מוסיפים את תוכן קערית התבלינים ואת שתי התיבוליות, מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-10 דקות.
מוסיפים את כל ירקות השורש ומכסים במים רותחים. מביאים לרתיחה ומעבירים לאש בינונית לבישול של כשעה (ללא מכסה).
להסיר את הקצף תוך כדי הבישול...
לקצוץ את הפטרוזיליה ועלי הסלרי ולהוסיף. מוסיפים כ-3 כפות אבקת מרק עוף ועוד 2-3 כוסות יין אדום.
לאחר בישול הירקות מוסיפים את הקישקע מלמעלה (לא לשכוח לדקור אותו עם קיסם למניעת פיצוץ לא יפה בהמשך הבישול...).
להמשיך לבשל על אש קטנה לפחות למשך עוד 3 שעות (עם מכסה מעל הסיר).
לאורך הבישול האיטי מומלץ לדגום מהנוזלים ולתקן לפי הטעם.
ניתן להגיש ישר לאחר הבישול, אך המהדרין (משמע - אני) ממליצים להגיש לאחר צינון של לילה במקרר (לתת לכל הטעמים להתמזג טוב טוב...) וחימום מחדש על הכיריים.
תיהנו!
